nanolote - EDICIÓN EXCLUSIVA- ECUADOR 125g HENRRY GAIBOR & VERENA BLASER
COLLAB ENTRE 15 COFFEE COMPANY & FANKOR & FICA MAPUTO
Durante a premiação das 100 melhores cafeterias da América do Sul, a organização da The World's 100 Best Coffee Shops organizou uma visita com as cafeterias e torrefações selecionadas. Tivemos a sorte de conhecer de perto o trabalho da Verena e do Henrry, produtores apaixonados pelo trabalho que fazem, em uma das regiões produtoras de café e cacau do Equador.
Durante a viagem, conhecemos o barista equatoriano Johann Buenaño, 2x Campeão do Brewers Cup no Equador, e ele contou a história do café no país. Isso despertou o interesse em mostrar o trabalho desses profissionais do café para nossos clientes.
Assim que chegamos, tomamos um café e pensamos, naquele momento, que queríamos dividir aquela experiência com nosso time e nossos clientes.
Então, veio a grande ideia: comprar o café verde que tínhamos tomado. Mas não poderíamos trazê-lo, porque não é permitida a entrada no Brasil de café verde de outras origens. Isso funciona como uma barreira sanitária para preservar o parque cafeeiro no Brasil.
Durante a viagem, conhecemos pessoalmente o Pablo e a Valéria, companheiros e sócios da Fankor, uma das melhores cafeterias do mundo #2 na América do Sul e #11 na classificação mundial. Eles falaram sobre o trabalho com cafés equatorianos e sobre como é importante mostrar o trabalho desses produtores.
Era tudo o que precisávamos ouvir. Então, contamos a nossa ideia para eles: levar o trabalho do Equador para a nossa comunidade. Eles toparam na hora!
Então, o resultado está aí!
Um café com um pouco da história do Equador!
Origem e Características Técnicas
Produtor: HENRRY GAIBOR & VERENA BLASER
Fazenda: FINCA MAPUTO
Localização: PROVINCIA PICHINCHA - Quito/ Equador
Altitude: 1.350 m
Espécie/Cultivar: Arábica – Sidra (Equatoriana)
Característica da variedade: Variedade desenvolvida em estudo Equatorianos - E uma das variedade mais cultivadas por produtores desenvolvem projetos para cafés de especialidade
Lote: 8 kg
Peneira: 16
Embalagem: 125 g
Perfil Sensorial
Fragancia y aroma: fruta tropical, mora, asucar moreno, mango , caramelo, acidez : tartarica y jugoso, cuerpo: cremoso, residual: medio tropical y dulce.
É um café indicado para quem busca uma experiência sensorial rara, com doçura limpa, baixa intensidade de amargor e uma xícara de alta delicadeza.
História da Finca Maputo
Henrry Gaibor, equatoriano, é médico cirurgião, e Verena Blaser, suíça, é obstetriz. Nós nos conhecemos no Burundi, em 1996, durante uma missão com a organização Médicos Sem Fronteiras.
Em 1998, retornamos ao Equador, onde abrimos e administramos nossa própria clínica durante 13 anos. Em 2009, compramos uma propriedade em La Perla e, inicialmente como hobby, começamos a cultivar café.
Em 2011, encerramos as atividades da clínica para nos dedicarmos integralmente ao cultivo de café.
O café é apaixonante e exige muita dedicação. Para produzir um café de especialidade, cada etapa precisa ser realizada com técnica, conhecimento e os devidos controles de qualidade.
Cultivar café também significa desenvolver um importante trabalho social, pois a atividade gera muitos empregos, especialmente para mulheres. Mais de 90% das pessoas que trabalham na colheita são mulheres, que tradicionalmente encontram poucas oportunidades de trabalho remunerado no campo.
Acreditamos que o desenvolvimento das comunidades rurais é fundamental. Por essa razão, trabalhamos ano após ano para produzir cafés de alta qualidade, envolvendo cada vez mais nossos colaboradores no processo, com a esperança de que, no futuro, eles próprios possam assumir a gestão das fazendas.
Sobre a Variedade – Sidra
A Sidra é uma variedade rara e exótica da espécie Coffea arabica, que ganhou notoriedade a partir de cultivos no Equador. Durante muitos anos, sua origem foi descrita como resultado de um cruzamento entre Bourbon e Typica, embora estudos genéticos mais recentes indiquem uma forte proximidade com linhagens etíopes de Coffea arabica.
Uma de suas principais características é o elevado potencial para qualidade de xícara. Quando cultivada em altitude e submetida a um manejo cuidadoso, a Sidra costuma entregar bebidas muito doces, elegantes e complexas, com notas florais e frutadas, acidez vibrante e textura sedosa — características que fizeram da variedade uma das mais valorizadas entre cafés equatorianos de alta qualidade.
PROCESSO DE TORRA
A torra desse café foi feita por nosso amigo chef e mestre de torra Pablo, um dos sócios da FANKOR, cafeteria e microtorrefação que se destaca pela qualidade dos cafés, pães, gastronomia e hospitalidade. A Fankor ocupa a #2 colocação entre as 100 melhores cafeterias da America do Sul.
Seleção Técnica e Avaliação Sensorial
Este lote foi selecionado pela 15 Coffee Company a partir de critérios técnicos de qualidade, raridade, rastreabilidade e perfil sensorial. A escolha considera não apenas a bebida na xícara, mas também o valor agronômico e histórico de uma variedade pouco comum no mercado brasileiro de cafés especiais.
Da Origem à Xícara – Uma Experiência Completa
A 15 Coffee Company é muito mais do que uma marca. Somos especialistas em café com atuação em diferentes etapas da cadeia: seleção de lotes, torra especializada, preparo e formação profissional por meio da nossa escola.
Ao adquirir este café especial, suas mãos se juntam às mãos de todos os trabalhadores envolvidos para que esse café chegue até você.
